有很多朋友问说：「排毒餐是不是就要素食？」不然，我自始自终都没有讲说要吃素食。为什么？因为我发现在台湾有很多所谓的素食，其实并不正确。

　　在台湾，甚至全世界都有很多信徒的一个宗教团体，他们不仅生活非常地严谨，在各方面的自我要求也非常地高。

　　有一次，他们就邀请我谈谈有关饮食与健康的课题，我就给他们定了一个题目，叫做『素食～速死吗？』这让他们非常地震撼，每个人的眼睛都睁得雪亮追着我问：「难道我们吃错素食会导致速死吗？」

　　各位如果有印象的话，记得大约在十年前，台大公共卫生研究所曾经对一万多各公保病人追踪分析，结果发现，有素食超过10年以上的人，得肝癌的机反而比较高。（1991.6.6联合报报导）5年后媒体又报导了该机构的一项脑瘤研究，初步怀疑吃素会增加脑癌的罹患率。

　　（1994.1.18联合报）。当然素食团体便立即提出质疑，而且也提供很多美国素食团体的数据来证明公卫所的研究调查是有问题，有待商榷的。

　　后来我有机会受邀到全台各地机关团体演讲，也顺便去观察当地许多的素食餐厅，了解台湾人们吃素的情形。果真发现了一些问题，经整理之后，总结出现有素食吃法院的十大错误。如果你吃错『素』，那么这个『素』对身体所造成的伤害，将不比荤的差。利用本书的部分篇幅，跟大家谈一谈～素食的十大错误，盼望诸位能就此注意，并改正过来，以至于能在饮食料理上面更上ㄧ层楼。

第一个错误是 油太多。

很多店家在煮素食的时候，因为害怕客人吃过素菜之后，会很容易饿，所以常常会不由自主地多加几滴油。

其实大家吃完素菜后会容易饿的原因，并不是因为素菜质量不好，而是因为素菜并不会增加我们肠胃的负担，所以消化非常地快。它并不需要像一般的肉类，进入体内后，至少须经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，到达小肠吸收。这个时间是非常非常地长，以至于你身体会处于长时间的劳累。也因此大部分的年轻人或是中年的企业家脾胃都不好，消化系统也跟着一踏胡涂。

为什么呢？归究起来还有两个原因：

第一，他们吃的食物都是很不容易消化的；

第二，第二就是他们所吃的食物里面太少主食，也就是说太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。

吃素食、素菜的时候为什么会消化地那么快？其实这是因为它们本身是容易消化的食物。如果你在吃下这些素菜之后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常地顺畅，所以才会很快就有饱足感，不久以后很快又有饥饿感，也就是说你的身体器官不因摄入的食物而成为负担。

可是我们有很多素食的朋友们，并没有注意到这些问题。为了要让顾客不会那么容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，或用油热炒，这些都是非常非常严重的错误。因为当我们的素菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。

所以才有学术机构的调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。为什么呢？其实这是因为不管是植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及体内消化系统的负担，而且这时候你的血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以说素食第一个错误就是油太多，而且还经常使用油炒，这实在是大错特错。

素菜应该要用水煮、清蒸、或是川烫、慢炖......，才能把食物的营养保存住；一旦使用高温油炒之后，食物本身便会受到伤害，所吃下的营养也就不足了。

第二个错误是 蛋白质的摄取量太高。

我们一直都认为要摄取多一点蛋白质，其实这是非常危险的。我们身体的指甲、头发、五脏六腑等各种器官都是需要靠蛋白质来修复。蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的胺基酸有廿二种，其中有八种被称为『必须胺基酸』的是人体无法自行制造，必须靠摄取食物才能供给。所以如果蛋白质不足的时候，身体组织器官当然就没有办法修复。

可是各位知道吗？一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但不会对身体有帮助，反而会造成伤害，且很容易导致细胞的癌化。

譬如说我的体重是60公斤，那么一天所需的蛋白质分量最多是乘以0.6，也就是36 公克就够了，当然老人小孩及孕妇的需求量较高，可以乘上0.9左右。即使是素食者平常大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高。而且我们又常常爱吃大量的豆类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆......都要食用，如此营养才会均衡。

这里所说的蛋白质摄取太多，其实也就是说我们平常黄豆吃太多。各位要非常小心，现在的素食餐厅里面，整个蛋白质的摄取就是太普遍太多了。那么蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该要多少呢？大概是占了10％～15％左右。至于油脂应该保持在10％，而且要尽可能从食物里摄取，譬如像坚果类等就含有非常好、非常丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体有很大的帮助。

所以再提醒大家一次，蛋白质的摄取量千万千万要保持在10％～15％之间。（癌症病人则须降到8％）切记老祖宗所讲的中庸之道，过犹不及都是不理想的。

第三个素食的错误在哪里？在于素料吃太多。

素食料理尤其是在素食餐厅里面，都使用了大量的素料。这些素料要保存三个月、六个月，甚至一年的时间，如果没有加入食物添加剂（不是食物本身的东西，如色素、安定剂等）的话，怎么可能保存这么久的时间，怎么可以增加更多的口感。同时我也发现，很多素料基本上钠的含量都相当高。各位一定要注意，钠高钾低的话，细胞就很容易癌化，而且代谢系统就会因此出问题，这也是值得深思的地方。

我们千万千万要记住慎选素料，不要让吃下去的素料，因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂，反而造成我们身体的负担。

第四个错误是 调味料。

我发现素食餐厅的口味还是太重，尤其是糖和盐。

多糖不只是影响身体代谢，增加胰脏的负担重。而且更重要的是，血中的胆固醇会增加，血浓度也会增加。这个糖是非常非常地可怕，所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。

素菜的咸味也太重，我们还是没有注意到食物的原味。其实素食餐厅应该尽可能来推广食物的原味，也就是在食物里面不要额外加盐，尽量做到少盐。如果一定要加的话，也是少量就好。甚至汤里面，可以用昆布来熬汤。

如果是非加重味道不可的话，以目前环境污染的严重，我个人比较建议使用竹盐。但是一定要记住，加少量少量。能吃食物的原味是最理想，但实在是觉得淡然无味的话，在调整体质的过程中，我想可以使用少量的竹盐，尽量少用其它调味料。因为调味料用的越多，就越没有机会去品尝享受食物的原味。 

第五个错误是 熟食太多。

刚刚跟大家谈过，构成蛋白质的八种必须胺基酸当中，有两种只要一遇到高热，它马上就会被破坏掉。所以我们吃了那么多熟食，你认为蛋白质会够吗？

是！它的蛋白质很多，可是里面的两种必须胺基酸已经完全被破坏掉了。没有了这两种必须胺基酸，另外的六种也不能形成其它十四种胺基酸被身体所利用，所以我们吃下去的许多蛋白质，反而会形成一种负担。因此建议大家无论如何要想尽办法，尽可能把生食的比例提高到50％。(建议生食热水烫过再食用)

曾经也提过，生食里还有足够的食物酵素，这些酵素可以帮助食物分解。这个部分我们素食朋友应该要特别特别地注意，因为有时候我们很容易妥协，认为只要吃素就好，熟食也没有关系，其实这是不正确的。

第六个错误就是 叶菜类太多，而根茎类太少。

有两个原因，建议大家在体质调整期尽可能减少叶菜类摄取，待体质健壮后，再食也不迟。

第一，一般来说叶菜类的农药比根茎类多，较不利于病体的恢复。

第二，第二，叶菜类较寒，有使病体更加虚弱之顾虑。可是一般的素食餐厅里面，叶菜类所占比例多数是大过根茎花果类。特别是病人，叶菜类食物还是尽量先少吃，或是干脆暂时别吃。

或许很多朋友会说：「我都买有机的耶！」但是各位要记住，目前有机食品的认证单位，多数只作重金属方面化验，还是不够全面。因为真正最重要的有关农地轮耕，休耕要求，周边环境控管、土壤质量……等等，目前的认证单位，恐怕无力涉及。值得注意的一点是，有些有机农场说是有机，其实在刚开始栽种的时候，还是会洒农药，只有在最后即将采收之前，才不洒农药罢了。

第七个错误是 芽菜太多。

前面的章节曾提到在美国比较偏冷的地方或是中国大陆长江以北，以及台湾冬天的时候食用芽菜是很好。虽然在理论上对绝大多数的病人而言，芽菜类如苜宿芽和小麦草等是非常好的的食物。但是以我在临床上的研究发现，芽菜类并不是适合每个人食用的。

以北方的气候和环境来说，食用芽菜是可以的。台湾地处亚热带气候，其实多数人的体质是不适合吃苜蓿芽或小麦草汁的。虽然，苜蓿芽可使体内坏的胆固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解红血球，也会妨碍人体利用维他命E。此外苜蓿芽还含有一种名为左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，会增加自体免疫疾病的发炎反应，食用量愈大，免疫功能失调的现象越严重。它会使免疫系统误将自己体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原。

其实苜蓿芽早就被证实会诱发红斑性狼疮，或者使红斑性狼疮及其它自体免疫疾病恶化。而小麦草汁，则较适合温带或寒带的人饮用，热带与亚热带人较不适合。其它像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和红豆芽，都是很好的食物，无须独尊者苜蓿芽或小麦草汁。

食物本身并没有罪、没有问题，有问题的是吃它的人。所以如果目前我们的体质不适合吃，那么就切记不要吃，等到身体好时再吃。 

第八我发现有很多素食团体，都喝『纯净水』。

当我们喝的水是所谓的『纯净水』时，所喝进去的只有水，什么都没有了。纯净水，并不适合一般人饮用。说实在的，吃饭、吃菜、睡觉.....等等生活习惯是很难改变的，可是我发现到喝水，它是最容易改的。因为本来就要喝水，只要唤个水喝罢了。所以我常常告诉身边的朋友们，「你想要获得健康吗，如果你各种习惯都不容易马上改变，那么你至少要先从改变饮用水的习惯做起」～

首先，要喝正确的水；喝对的水比喝水还重要。

其次就是每天要喝1000c.c.以上的水。

只要抓住这两个原则，而且特别注意，早上一起床的那杯的好水(温开水)，在未洗脸、未漱口前，逐口缓慢喝下去。如此经过一段时间（约一周）之后，我敢保证，你不仅会身体健康，个性也会变得不缓不急，性情变得非常地温和，不会急躁。而且会发现看人愈看愈顺眼。

为什么呢？因为这个水是最容易改变的习惯，饮水习惯一改变，其它的习惯也就会慢慢跟着改变。所以，我常说「你什么习惯都不能改变的时候，就先把喝水的习惯改过来吧！」

第九是 吃精致白米白面。

要吃糙米。如果刚开始还吃不太习惯的话，请把糙米跟白米一半一半混合来吃。大家可以做个实验，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水里，过没有多久的时间，你将会发现白米臭掉了，糙米发芽了。为什么？

因为糙米有生命，白米已经没有生命。最严重的问题是，白米，它的保护层（外面的米糠以及里面的胚芽）都被破坏掉了，所以它的营养素都会逐渐地被氧化。白米失去了保护层，就没有屏障保护着它。各位可以想想看，我们吃下这样的食物，对人体又会有什么帮助呢？

所以人家说吃饭会胖，这就是因为我们吃的是白米的缘故。只有热量，而没有任何的营养。我盼望各位，今天就改过来，不要再吃纯白米了。刚开始不习惯的话，我们可以白米一半，糙米一半，同时再加点红豆、黄豆、枸杞，或是加点红枣、莲子、薏仁一起来煮的话，我相信你的家人也会特别喜欢吃，当然还可以加入备长炭一起烹煮。

关于白米，还有一个更严重的问题那就是，我们发现当它进入体内以后，会变成一个很大的负担──热量很高，但是却没有足够的营养。因为整个白米要消化的是，它的胚芽及外层米糠所含的一些营养素。但是当我们吃白米的时候，原本要消化的最重要富含营养素部分已经被处理掉了。换句话说，人们做了一件很滑稽的事情──把白米真正要消化的地方，在我们吃到之前就已经把它除掉了。所以难怪我们现在会产生这么多的病痛。

既然白米是这种情形，那么?什么商人还要将糙米辗制成白米呢？很简单，因为白米比较好储存，比较好运送，如此生意亏损的可能性就会降低，而且其储存的时间也会变长，就是这么地简单。

就好比什么人们放着好端端的水果不吃，要吃罐头；因为罐头储存时间很长，新鲜水果储存时间很短。至于什么罐头可以储存那么长的时间呢？这是因为它已经没有生命了。同样地，纯净水也是，商人最喜欢卖纯净水。为什么？因为连细菌都没有办法在纯净水里面生存，所以它养花花死、养鱼鱼死；人喝下去能不出问题吗？

同样的情形，当我们在吃白米的时候，也要特别注意，我们等于吃下去的是对身体的伤害和负担。提议大家刚开始换掉白米的时候可以少量少量，循序渐进。如果有可能的话，现在的物产这么丰富，市面上也很容易就可以买到糙米或五榖杂粮米来更换。不过这边要特别提醒大家，如果消化系统比较差的人，可以先从糙米掺白米吃起。再慢慢地吃纯糙米，最后才吃五谷杂粮米。因为消化系统不好的人，如果一开始就吃五榖杂粮米，可能会适应不良、消化不良、这点要特别注意。

第十个 是没有考虑到地域和季节的问题。

因为在我们这个环境里面，我常说「一方水土，养一方人」。你在这个地方生存发展，那么这个地方所生产出来的植物、生物，就是我们养生最好的食物。所以在健康排毒餐里面，我开给长江以北或是像在美国纽约、波士顿、芝加哥等较偏冷地方的菜单，跟在是长江以南、东南亚等地方的菜单，有一点点不同。最大的不同点在哪里呢？就是蔬菜、水果、五谷杂粮……都必须要考虑到是不是当地当季的食物。

举个例子来说明，在台湾，我发现绝大多数的北部人都不适合吃莲雾，可是南部人就非常适合吃（当然有农药的就不要吃）。另外像马铃薯，中部人就很适合吃，南北部的人便不适合吃；地瓜就适合每一个地区。譬如糙米，则是不管台湾南北部，甚至长江以南以北，或是美国不管东岸西岸、偏南偏北，都很适合吃。而燕麦、荞麦往往就是比较冷的地方才适合吃；南方温暖的地方就不适合。但是住在澳洲的人又适合吃，为什么呢？因为他们当地也盛产这些食物。因为当地有那些食物，他们就适合吃那些食物。

可是我们发现很多人在吃素食的时候，并没有注意到这个问题。所以他们就吃了很多冷冻食品（都是过季的东西）；吃了很多进口的食品（非当地盛产的东西），还有更多加工食品。为什么有很多人吃素，身体却愈吃愈差，这是一个很主要的原因。

借重科技，解决农药问题

很多朋友问到：「农药问题这么严重，如果照之前说的，要有50％ 的生食，那么会不会因此吃下大量的农药？」是的！有很大的可能性。蔬果一定要经过审慎挑选。蔬果、杂粮一定要特别挑选那种没有农药、不用化肥耕种的，否则一定会影响效果。

但是如果我们所购买的食物，没有把握是不是未经农药和化肥的伤害，那就一定要借助事后的处理，也就是运用臭氧机所制作蔬果解毒机。臭氧机最早是由德国人所发明，他们发现臭氧除了可以提供大量的氧之外，而且它的杀菌力高达99.99%，处理农药的能力也达到95%以上，这真是非常非常了不起的一项发明。但是大家一定要注意，臭氧机的臭氧产生量要达到200mg/hr才可以，而且最好能买到符合德国标准制造或者取得德国专利的臭氧机。因为德国在臭氧机方面的标准可说是最高标准。所以不管买到的是哪一国产品，最好是获得德国专利的，相信对大家是很有帮助的。

为什么很多吃素的朋友，他们的身体还是很差呢？除了之前所提到蔬菜水果含有很多农药之外。我还发现到许多人虽然吃素，但是他们的生活却还是没有规律，没有照着自然定律、宇宙法则来生活。就是要顺从自然法则。

举个例子来说明，我发现就有很多人还是晚睡，我常常提到只要我们愿意照着自然法则来遵循，身体一定就会很好。而我发现整个自然法则中，这个时间法则和健康法则里，有几个部分一定要特别注意：

第一个就是排泄的定律，就是所有排泄的时间。

每一天我们是靠大肠来排泄，那中医里面有讲到，大肠经的经络是早上5点到7点运行。所以如果我们都很晚才睡觉，早上又睡到日上三竿。那对不起了，晚睡晚起，你就没办法在七点起床，那么我们的肠就没有机会把毒素排出来，凡是没有排出来的粪便停留在大肠肠壁里面，肠壁就会透过门静脉先把大肠里粪便的养分吸收走，吸完养分换吸水分，连水分都吸光了，就开始吸收粪便里的毒素。

所以这个时候，如果粪便还没有排出去，毒素就会藉由肠壁的吸收，透过门静脉再送回肝脏。哇！不得了！这时候的肝就受到很严重的伤害。

所以如果我们早上没有把粪便排掉，受到最大伤害的，不是便秘、不是大肠出问题、不是肛门的问题，而是我们的肝。

所以我们的肝不好，跟晚睡有很大的关系。晚睡就会晚起，晚起就没有办法在早上5点到7点排泄，把那些毒素排泄掉，所以这时候身体的功能就一样会慢慢地打折扣的。

第二个在我们身体最重要的时间是什么呢？ 就是我们免疫系统的恢复时间。

人体免疫系统每一天最主要的工作时间是什么时候呢？晚上9点到11点。

所以晚上9点到11点，不管我们受了什么样的伤害，心理的伤害或是身体的伤害，都要将它们放下。这段时间是我们人体三焦经的时间，三焦经是掌管免疫系统的，这个时候我们可以发现到，如果9 点以后就呈休息状态，11点睡眠，身体就会健壮起来。因为11点到1点是胆经，1点到3点是肝经。

所以各位当你能够力行这样的时间法则时，你真的就可以睡到自然醒。9点呈休息状态时，可以看看书，11点就上床睡觉，隔天自然就能在6点起床，这七个小时的睡眠已经足够。

从晚上9点到凌晨3点，这是我们整个身体修复的『黄金时期』。老人家也好，体质差的人也罢，只要力行这个法则，你将会发现身体进步复原得非常非常快。

在整个时间治疗系统里面，还有一个很关键性的时段，就是子时跟午时。子时是晚上11点到凌晨1点；午时就是中午11点到下午1点。因为这两个时段、四个小时是脾造血的时间。尤其是小孩子还在发育一定要让他睡点午觉，而且因为其免疫系统还在完善之中，所以晚上九点也要让他们去睡觉。

其实我们中午休息的目的，不是因为累了才休息，因为当我们感觉到累了才休息，已经来不及了。那么中午的休息是为了什么？

我们提到午时和子时这两个时段是脾造血的时间，或者说骨髓在造血的时间，所以我们要呈现休息的状态。像我在中午12:30～13:00之间，基本上什么事情都不做，就只是闭目养神，全身放轻松，如果能躺着更好。若是在办公室不方便躺着，也可以坐着。

但是记住有一个关键，一定要让眼睛不要接触到光线。这是非常重要的观念，为什么很多人整个身体的功能都没有恢复？他们会说我睡了啊，我9点就睡或11点就睡，可是身体还是不好。为什么呢？这是因为我们让眼睛接触到光线，如果眼睛接触到光线，身体的修复功能就不好。因为我们身体中主掌分泌褪黑激素的松果体要在眼睛没有接触到光线的时候，才会产生作用。

所以各位一定要记住这三个时辰：一个是大肠经排泄的时间，一个是三焦经免疫修复的时间，还有一个晚上11到3点，是肝胆的时间，我发现到大部分的癌症病人肝都不好，为什么？因为他们免疫已经受损了，所以如果我们肝还能保持在很好的状态，那真是要恭喜，我们的身体很自然就会非常快康复。

很多时候我有机会到一些特定的宗教团体演讲，发现他们的身体都不太好。为什么？像演讲已经是充满热诚、嘻嘻哈哈，许多人听完两个小时都还嫌不够。但是就发现有很多修行的人很奇怪，往往听到一半就睡着了。

为什么？血糖太低的缘故，但是千万不要想说吃糖，血糖就会高。那没有用的，过半小时马上又降低， 而且会比之前更加严重。所以我们在摄取饮食的时候就要特别留意。当我们食用排毒餐后的好转反应很强时，譬如说吃了之后，脸上马上就冒出痘子（有可能，但是这比例不是很高），或是吃了之后，血压会稍微高一点，这些都不必理会，过两三天它自然就会降低了。

有很多朋友也提到，当我们在吃排毒餐的时候，是不是也可以能够吃一点点的肉，我曾经提过如果要吃肉类，那么所有蔬菜水果的一餐摄取量，一定要大过肉类的七倍以上，而且要在最后才食用。如果没有这样超过七倍以上，我们所吃进去的这些肉，反而会造成身体上的负担。

倘若是吃素的朋友，我就会建议要多吃点根茎花果类，不要再吃那么多的素料。因为我们身体所能负荷的量是很有限，我们应该尽量让进入体内的食物愈简单愈好。

　　盼望各位朋友能藉由这篇文章，获得一个健康的身体，也很高兴能将这好的讯息与大家分享，愿上帝赐福给你们，希望大家喜乐年年，身体健康，万事如意。